鸭胗特别有嚼劲，最重要的是不油腻，是一道老少皆宜的家常食材。市面上关于鸭胗的包装口味有泡椒鸭胗、麻辣鸭胗、五香鸭胗等。据AORODO食品安全实验室研究人员表示，五香鸭胗和麻辣鸭胗比较火爆，但是鸭胗又为内脏食品，如果食品企业处理不干净，就会导致菌落总数和大肠杆菌超标同时，还能缩短鸭胗的保质期，使其变臭！
专业开发食品保质期延长措施的食品安全工程师认为，采用的双核臭氧消毒技术，提高鸭胗安全质量、避免鸭胗发臭变质，从而促进猪鸭胗加工业发展。
鸭胗即鸭胃，其营养丰富，含有多种矿物质，促进消化，增强脾胃之功效，据AORODO食品安全实验室研究人员表示某某食品企业在没有使用消毒设备之前，经常被媒体点名食品菌落总数和大肠杆菌超标，自从使用消毒设备以后就再也没有被媒体点名，并且销量也在不断增加。专业开发食品保质期延长措施的食品安全周总工程师在制作鸭胗时，在以下几个流程中配合消毒设备使用，就不会出现菌落总数和大肠杆菌超标的问题，更不会发臭变质，甚至还会延长鸭胗的保质期。
1、原料预处理，将鸭胗放入臭氧消毒水浸泡两小时，检查是否有排泄物。
2、在制作鸭胗的前一晚上开启臭氧消毒机，先将车间的空气，地面、器具整体来一个系统的消菌杀毒。臭氧发生量大，可对食品车间杀菌消毒的面积更大。可自我开关机、遥控操作，使用安全。
3、鸭胗车间环境较差，空气中的细菌等微生物含量过高，对原料、半成品和包装、封口前的鸭胗造成污染，使用臭氧消毒水进行清洗。同时车间操作工的服装和手都要一刻钟清洗一次。
4、制作鸭胗结束后，进入内包车间包装时，打开动态空气消毒机，将空气中的污染物吸入机体内，减少微生物沉着在鸭胗上，这样做的原因是将鸭胗的菌落总数和大肠杆菌控制在国家规定标准内。
鸭胗拥有丰富的蛋白质，最重要是脂肪含量低，很多减肥爱美人士都喜欢把鸭当做零食随身携带。专业开发食品保质期延长措施的食品安全工程师认为只要鸭胗的食品企业重抓食品质量，配备动态空气消毒机、臭氧发生器，就不会发生菌落总数和大肠杆菌超标，更不会发生变臭的问题。
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