核桃露饮料生产工艺流程
核桃仁→挑选→ 漂洗 →浸泡→ 脱皮→ 护色→ 磨浆→ 过滤→ 调配 →预均质→真空脱臭 →均质 →灌装→ 杀菌 →冷却 →检查 →成品 全自动核桃露饮料生产线设备
温州科信核桃露饮料生产线
一、核桃露饮料生产线主要特点：
(1)、本机结构紧凑，控制系统完善，操作方便，自动化程度高；
(2)、变换瓶形只需更换旋盖部分星轮，弧形导板即可实现；
(3)、与物料接触之零件均采用优质不锈钢制造，无工艺死角，易清洗；
(4)、采用高速灌装阀，液位准确无液损，确保灌装工艺要求；
(5)、封盖头采用磁力恒扭矩装置，确保封盖质量，并且不会损坏瓶盖；
(6)、采用***的理盖系统，具有完善的自控与保护装置；
(7)、设有完善的过载保护装置，能有效的保护设备及操作者的安全；
(8)、控制系统具有生产速度控制、缺盖检测、卡瓶自停及产量计数等功能；
(9)、主要电器元件及气动元件均采用世界***产品；
(10)、整机操作采用***的触摸屏控制，可实现人机对话操作。
全自动核桃露饮料生产线设备
二、核桃露饮料灌装机设备性能：
1.本机采用的人机界面自动控制技术或变频调速系统，关键的电器元件均采用*名商家产品。
2.采用悬挂卡瓶口式，更换瓶型方便。
3.配有恒温循环系统，温度自控，自动回流。
4.弹簧式冲洗钳手，空瓶随轨道自动进行180度翻转，内外二道冲洗，冲洗效率高。
5.压力式灌装液面定位，定量准。
6.磁力扭转式旋盖头，确保旋紧而不损坏瓶盖。
7.采用灌装头上下升降，瓶子在同一水平面上运转，确保进出瓶的稳定性。
8.整机噪音低，可与同行产品相媲美。
全自动核桃露饮料生产线设备
三、核桃露的制作过程
核桃露原料中的主要酶类有: 脂肪酶、脂肪氧化酶、糖苷酶等。特别是脂肪氧化酶可以催化亚油酸、亚麻酸等底物发生氧化降解反应生成醛、醇、酮及过氧化物等, 给制品带来明显的豆腥味等不良风味。如果采取如下措施, 可以取得较好效果。
*, 采用85 ℃以上热磨的方法钝化脂肪氧化酶。因为温度高于 84 ℃, 脂肪氧化酶很快失去活性,而且很*。
第二, 采取真空脱臭的方法。造成不良风味的物质大部分都是挥发性物质, 在20～30kP a真空度条件下, 用蒸汽直接加热的料液在真空罐中随着蒸汽的蒸发把挥发性物质随之带出而起到脱臭的目的。
第三, 添加香味剂, 如香兰素、乙基麦芽酚等。添加适量的香味剂可突出核桃*的香气, 同时掩盖残存的不良风味。
第四，稳定剂选择及效果
核桃仁中含脂肪 63 % , 蛋白质 16 % , 碳水化合物 10%。因此核桃乳蛋白饮料是以水为分散介质, 以脂肪、蛋白质、糖类为主要分散相的宏观分散体系, 既有脂肪的乳浊液, 蛋白质等形成的悬浮液, 又有以糖类、盐类形成的真溶液。这一复杂的体系常会发生脂肪上浮、蛋白质颗粒沉淀等现象。要解决这一问题, 使脂肪和蛋白质均匀地分散在液体中, 需要加入适量的乳化剂、增稠剂等食品添加剂。在乳化剂的选择上, 采用混合乳化剂时要注意混合后的 HLB 值, 在以水为分散相的核桃乳饮料中, 混合乳化剂的 HLB 值在 11. 3时能较好地起到乳化作用。同时在实验中发现, 乳化剂的用量应控制在一定范围内, 用量过大, 反而会得到相反的结果, 因为乳化剂大都是脂类物质。增加蛋白质饮料悬浮稳定性的有效途径是: ( 1) 尽可能减小蛋白粒子的直径; ( 2) 减少蛋白粒子与料液的密度差; ( 3) 增加料液粘度。由此可见, 增稠剂的增粘作用是蛋白饮料保持稳定的重要因素。而减小蛋白粒子的直径、减少蛋白粒子与料液的密度差可通过高压均质的办法来完成。增加均质的压力和次数, 可以使脂肪球颗粒、蛋白质粒子直径变小, 总数目增加, 即小颗粒的百分率增加, 乳液均匀细腻。
四、科信部分工程车间生产现状
温州市科信轻工机械有限公司
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科信机械河南营销中心
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科信机械河南分工厂
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