一、分类

1、按结构形式分为：可倾式、立式全自动蒸汽夹层锅结构
2、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

二、立式全自动蒸汽夹层锅?结构

     主要由锅体和撑脚或可倾架组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油加热。锅体材质有全钢和半钢之分。搅拌有刮边搅拌和普通搅拌！

三、适用物料

   夹层锅可用于烧水，炒菜，熬稀饭，熬粥，熬汤，煮饭，化糖，化胶，熬油，煮面，炒馅料（比如豆沙馅，莲蓉馅，月饼馅，绿豆馅等），煮笋干，煮卤制品（比如豆腐干，肉制品，毛豆等），卤制品（比如鸡爪，鸡翅，卤蛋，鸭爪，鸭脖，猪耳朵等），酱油等食品行业。 

[夹层锅适应物料展示]

四、特点

1、用锅炉所产生的蒸汽通到夹层锅里来加温的，这种加温形式的就叫；

2、蒸汽加热速度快，*锅常温的水加热到沸腾蒸汽来说半个小时左右，但要有的中高压蒸汽系统(配套相应锅炉)，耗费要高；

3、受热面积大，加热均匀，热效率高；

4、加热的速度快、液料沸腾时间短；

5、使用安全、操作方便、应用广泛；

6、有多种加热方式选择，以及出料方式（立式和可倾式）和搅拌装置的选择；

7、碳钢夹层锅造价比不锈钢夹层锅低；

8、夹层锅有不锈钢夹层锅和碳钢夹层锅，前者内外锅体以及支脚均采用304或316L不锈钢材料制造（符合国家卫生级标准）；后者只有内锅体采用304或316L不锈钢制造，其它部件均为碳钢（卫生要求不高的可采用）；