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蒸汽夹层锅，可倾式电加热夹层锅，蒸煮设备1、本设备为系列产品，主要由锅体、夹套、倾翻、搅拌与机架等部分组成。
2、锅体部分由内外锅体焊接而成。内锅体采用06Cr19Ni10不锈钢，外锅体采用Q235容器钢板按GB150-1998规定采用全焊透结构拼焊而成。
3、可倾翻锅部分由蜗轮、蜗杆、手轮与轴承座等组成。
4、可倾式电加热夹层锅可倾式机架由油杯、轴承座、支架等组成。

5、电加热自动控制箱，不锈钢电热管。

蒸汽夹层锅，可倾式电加热夹层锅，蒸煮设备蒸汽发生器。燃煤加热的需用到煤气或是煤。蒸汽夹层锅功能是蒸煮和炒制，加热方式有电加热，蒸汽加热，和燃煤加热，一般情况下不带保温层，也可根据客户需要做保温层，保温层的材质是硅酸铝，保温的目的是安全，不烫人。

工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，蒸汽夹层锅其操作规程分析如下由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，蒸煮设备不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，蒸汽夹层锅将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。蒸汽夹层锅在杀菌过程中，应注意zui初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。