多功能切菜机采用半月刀盘和半月调理盘构造，不需改换刀片，只需运用不同料斗，和板动倒顺开关即可停止切丝或切片工作，切菜机操作十分简单，其工作原理主要是仿石磨效果，主要是由刀切的效果.例如切青菜，首先经过调理切菜机的偏心轮可调理切断的长段，调好后直接放进机器保送带上自动保送，自动切断。
但是要留意切片安装用于硬菜（萝卜、土豆、水果、薯类）的切片，厚度在1-10毫米内自在调整；应留意被切菜直径较粗时（大于30毫米）出片效果才好，便于切丁，直径小时制的片或丁将会杂乱.被切菜加工面平整润滑、规则，组织完好，坚持手工切制的效果；往复竖刀将刀成的菜片或软菜（韭菜、芹菜）切成直丝或段、曲线丝、方丁（或形刀）保送带每次挪动间隔1-20毫米自在调整，所调整量即为丝段的宽度。
1.首先，应将切物料洗净去杂，假如被切物料混有沙石与泥块，刀刃口与刀板容易损坏和磨钝。物料zui大切割直径应不超越80mm，假如大于此直径须切成小块。
2.合上开关，打开壳体门，压合保险开关XK，壳体门关闭不到位时，不能压合开关XK，线路不通，电机不能运转。
3.将被切物料从料斗投入壳体，在拨盘的作用下，被立刀切割成所请求的厚度，接着被圆盘切丝刀切成条状，zui后被横切断刀切成方块。
4.切丁机规格的调整：是经过调整切片厚度，改换圆盘切丝刀和横切断刀来改动的。
5.切片厚度的调整：切片厚度可经过调整调理板到达所请求的厚度，首先松开壳体调理板的固定螺栓，提起调理板转动调理杆到所请求的位置，再放下调理板，拧紧固定螺栓，使其固定。
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