柠檬护色漂烫冷却流水线 菠菜预煮机

苹果护色的方法，漂烫是果蔬护色中zui常见的一种护色方式，其特点是能将苹果当中的酶*灭掉，操作简单，成本低，没有污染，环保，是一种传统的苹果片护色加工前处理方式，苹果片经过漂烫10分钟后发青，测得的多酚氧化酶含量残留量少，苹果颜色基本上没发生太大的变化，护色很稳定，在漂烫的过程中，苹果果肉变软。

 柠檬护色漂烫冷却流水线 菠菜预煮机

也可以采用护色剂的方式，可采用柠檬酸进行护色，可降低处理液PH并络合Cu,从而降低活性Cu2浓度，抗坏血酸作为还原剂可降低处理液氧含量，能避免他与多酚类物质产生有色物质，因此Zn2与苹果中的多酚类底物如绿原酸、儿茶酚发生络合反应，生成阻碍酚酶催化氧化作用的新型结构物质后，就能抑制酶促褐变发硬。NaCI能护色在与他能部分排出溶于水中的氧气，抑制了多酚氧化酶活性，而四硼酸钠，抑制多酚氧化酶活性效果较差，只有提高反应体系四硼酸钠的浓度，才能产生较好的抑制多酚氧化酶活性效果，当苏鹏酸钠浓度1.0%时，多酚氧化酶的残留活性为12%。

护色剂方法快捷、有效、成本低，不足之处是需要漂烫辅助进行，但是护色效果明显，苹果片在高温水中停留的时间大大缩短，所以得到的样品无论从护色效果和风味物质，外观质地还是营养成分都得到了很大程度的保留。

工作原理

用不锈钢制作，可根据包装物的要求对温度和时间进行任意调整。该机结构紧凑、操作方便、故障率低，加热方式采用锅炉蒸汽或锅炉热水，特别适合连续杀菌作业。设备采用手自控温系统，水质升温快、受热均匀、温差小温度可调，适合于不同产品的连续性巴氏杀菌。水浴式灭菌功能可有效的将物料均衡的混合在介质水中，提供了对物品的杀菌效果，可调速式输送系统可有效的控制产品的灭菌时间，合格的完成产品的灭菌工艺。