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折扣风“刮”进冻品行业，会成为主流吗？

2024-06-24 13:59:30 来源：中国食品报 阅读量：10414

　　日前，冷冻周刊关注到郑州就有一个品牌“全有”，从冻品专卖转向了“冰淇淋折扣”，号称“一个也是批发价”。此外，还有不少品牌都跃跃欲试，想要以“折扣店”的形式开卖冰淇淋。
 
　　“折扣风”越刮越猛，似乎大有“横扫”冻品行业趋势，这对冻品行业将产生怎样的影响？“折扣仓”的形式会是未来冻品零售的主流吗？业内人士又怎么看？对此，冷冻周刊专访了冰品企业、经销商、业内专家代表。
 
　　文/ 陈利娜 本报记者 刘圣蓉
 
　　“硬折扣渗透到冻品，拼的是极致性价比。”
 
　　Bolin|新零售机构创始人
 
　　团品牌&新店商倡导者 李保林
 
　　“硬折扣”这种模式近几年大火，吸引了大量关注，低廉的价格让其成为当下消费降级后人们的新选择。
 
　　2020年，在零食硬折扣之后，这种趋势慢慢渗透到了冻品等其他行业，称为硬折扣蔓延，并且发展速度很快，品类也在不断变化。我还是非常看好这种模式。
 
　　在经济下行的时候，折扣店成为趋势是一种必然，至少未来五六年会迎来快速发展期，因为每个人都期望买到“质价比”更高的产品。
 
　　硬折扣主要针对下沉市场，就是极度追求性价比的人群。其实“下沉市场”有两个方向，一个是相对于一二线城市的四五线城市，再有就是一二线城市中的五环外市场，也有一部分对价格、性价比及其需求的人群。目前的环境，两极分化更加严重，有可能以前中产阶级占百分之三四十，现在只占百分之五了。
 
　　所谓的冻品折扣店，是新零售过程中的硬折扣模型，严格意义上讲，就是“硬折扣”商业模式，由最初的零食到现在的冻品等其他品类。这和社区团购其实有“异曲同工”之效，都是针对C端，都具有极致“性价比”，只不过一个是线上一个是线下，但在场景、品类等很多方面都很相似。
 
　　“折扣店就是家批店，要兼顾产品、服务、性价比。”
 
　　诸暨清馨食品总经理 钟亚萍
 
　　“冰品折扣”这种模式其实以前就有，那时候叫“家批店”，就是针对家庭消费的批发店，时髦的说法是“前店后厂”。不过以前是整件批，现在变成了一个也是批发价，这是市场竞争激烈的结果，对便利店、商超等传统零售会有一定冲击。
 
　　“家批店”即“折扣店”，一般开在社区门口，大多是“冰淇淋+冻品”的模式，按“冬、夏”季节分类，面对的消费群体都是C端人群。这种店比较容易开起来，非常适合当下经济不景气的大环境。
 
　　想要把这种店运作好，需要兼顾服务、性价比、产品等很多因素，服务要跟上，性价比要做到极致，产品品类也要符合消费需求，比如，针对社群消费选择消费频次高的经典畅销款等等，争取在带去最大便利的同时，让消费者买的开心。
 
　　当然，折扣需要在一定的范围内，如果折扣过低，可能会产生“乱价”行为，但守规矩的批发商一般不会这么做，大家会遵从市场规则合理调价，但也有刚“出道”想要以低价抢占市场份额的，这对一般的经销商影响就比较大。
 
　　去年七八月因为天气不太热，冰淇淋的销售非常不好，大家仓库里囤了好多货，今年开年都在搞活动卖去年的存货，还没喘口气，又碰上消费不景气，导致今年夏天的冰淇淋市场更难做，这或许也是冰淇淋折扣店盛行的一个原因吧。
 
　　“折扣店是渠道深耕的结果，行业卷得更彻底。”
 
　　冻品行业资深人士 漯河妙食坊冷链物流园负责人 任卫平
 
　　“不用一件起，单支都是批发价”，在任卫平看来这是“渠道深耕”的结果，他给出的理由是：“现在商超渠道消费疲软，流通渠道销售利润低，想要突破只能另想办法，和休闲食品一样做属于自己的渠道，培养自己的消费群体，拉自己的会员，这是趋势”。
 
　　折扣店这种模式，在吸引消费者方面，利用自媒体引流，建立私域流量，做自己的会员群；产品方面，一年四季根据冻品行业不同的季节特点做不同的产品，让消费者真正得到实惠，实现“冻品到家最后一公里”。
 
　　目前看来，开这种店的很多还是当地的传统冻品经销商，他们主要是为了拓展自己的终端。以前供货给商超，走流通供货盈利的模式，当这种模式没有利润空间就自己做C端，更精准的服务原来的终端客户。
 
　　当然，传播的方式也注定了未来每个人都是自媒体，都可以自己带货或者找达人直播带货，甚至可以打造直播团队让自己做带货达人，这都是方式，同时也说明市场定位更精准了。不过，大家都在搞这种模式，也注定要彻底卷到底，说白了这种店就是“冻品批发工厂直营店”，也就是以前所谓的“家批店”。我非常看好这种模式，也在河南的漯河、三门峡等地开了这种店，用新模式对市场延伸进行新的探索。
 
　　“用底价换销量，折扣价几乎等于出厂价。”
 
　　天冰冷饮集团相关负责人 刘正金
 
　　这两年受“经济下行”大环境的影响，冻品行业卷的厉害，冰淇淋也在其中，去年的冰淇淋销售已经受到影响，今年更厉害。“冰品折扣店”这种模式就是卷的结果，用底价换销量。
 
　　“天冰”早在五六年前就开了冰淇淋专卖店，店内除了售卖“天冰”的产品也有其他品牌产品，而且很多店面是“天冰”的经销商所开。相比便利店、商超，折扣店这种模式在价格上更具优势，虽然只是“冻品”专卖，但也很有吸引力。
 
　　其实，从去年以来，厂家给客户的价格已经低到几乎透明的地步，厂家在把利润空间最大程度让利给客户，折扣价几乎等于出厂价，不管是厂家自己做还是客户做，这种折扣店都是在以极低的利润运行。
 
　　“目前市场消费还支撑不起专门的‘冻品折扣店’。”
 
　　“尚捞汇火锅烧烤食材超市”创始人 尚奇
 
　　去年开始，我们在对“火锅烧烤食材”专卖店进行不断升级改造的同时，看到“折扣店”趋势盛行，于是对“品类”进行了拓展。当下中国的消费环境，还不足以支撑“冻品专卖店”，因为冻品尤其是火锅烧烤食材是相对低频次的消费，还需要教育消费者。后来通过品类延伸，开起了全品类折扣店，发现不仅营业额提升了两三倍，整个店面的销售也进入快速周转。
 
　　硬折扣是从零食开始，但现在整个业态都比较火，不仅是零食还有全品类、细分品类等等，不过主要还是流量的问题。冻品本质上来说周转率低、流量少，既然要做食材零售，就要提升周转和人流的进店率，考虑到这个层面，就想着不如扩充品类，往综合性方面去做。
 
　　事实证明，这种延伸是正确的，做硬折扣本身价格上有很大的优势，口碑传播很快，只要消费者进店看到价格，基本就不需要用力去推广。我认为做折扣店可以参考超市做全品类，而不是非要把它放在“食材”或者某一个品类的框架里。
 
　　《中国食品报》(2024年06月20日05版)

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